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代糖是怎么一步步走近我们的生活的?代糖发展史(下)

代糖是怎么一步步走近我们的生活的?代糖发展史(下)
报道媒体: 发布时间:2019-07-19


6.罗汉果甜苷

罗汉果甜苷提取自藤本植物——罗汉果,甜度大约为蔗糖的300倍,具有00糖的特点。其还具有清热润肺、镇咳润肠的作用,所以被广泛应用于肥胖、便秘以及糖尿病的防治过程中;而日本学者木岛孝夫还发现了罗汉果甜苷的抑癌作用



不过罗汉果甜苷受制于原料供应不足,所以行业规模的扩大有很高的限制。比如中国在2016年时,罗汉果甜苷的产能才不到900/年,产量不足400,相比其他代糖,规模并不算大。



罗汉果提取的罗汉果甜苷

所以即使国家强制标准中提到罗汉果甜苷适用于各类食品,且生产时添加量没有严格管控,但罗汉果甜苷却依然受众较少。更别提它还有食用时有类似中药的怪味、保存不易、烘焙中的应用受限等缺点的桎梏!

7.甜菊糖苷

甜菊叶在南美洲作为药草与代糖的历史已有几百年,但真正提取出成品使用,却是近几十年的事情。08年美国食品与药物管理局(FDA)、11年欧盟委员会(European Commission)等,相继批准了甜菊糖在食品中的应用



我国于2015728日,也实施了新版《食品添加剂 甜菊糖苷》,提到了甜菊糖苷作为天然甜味剂的种种优势,为甜菊糖苷在戒糖人群中的应用提供了一定的保障。



甜菊糖苷甜度为蔗糖的250~450,烘焙时的鸡蛋打清效果很差;加上食用时会有苦后味,所以依然有相当一部分的人群不愿意选择它。

8.葡萄糖基甜菊糖苷

葡萄糖基甜菊糖苷是以甜叶菊叶作为原料,经酶法对在甜叶菊中提取的甜菊糖进行葡萄糖基化,然后经蒸发浓缩、喷雾干燥而得。相比甜菊糖,葡萄糖基甜菊糖苷拥有无后苦味等不良口感的优点,经常食用还可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病和龋齿的作用。



如今日本、韩国、美国、澳大利亚以及我国等多个国家,都批准了葡萄糖基甜菊糖苷在食品中的应用。美国食品与药物管理局21CFR、欧盟香料法规EC1334/2008号,将葡萄糖基甜菊糖苷定义为天然香料



无毒副作用、食用安全、热量极低、无后苦味等多个标签,让葡萄糖基甜菊糖苷在戒糖人群中的普及率越来越高。

(悄悄说一句(*/ω*),爱乐甜的母公司金禾实业,现在就是葡萄糖基甜菊糖苷的生产商哦!)

9.赤藓糖醇

海藻、蘑菇、甜瓜、葡萄和桃等植物中,广泛存在着赤藓糖醇。甚至因细菌、真菌、酵母都能产生赤藓糖醇,所以像果酒、啤酒和酱油这些发酵产品中也会存在,另外人与哺乳动物的体液中也有赤藓糖醇的存在



赤藓糖醇为1,2,3,4—丁四醇,在热、酸环境下都较为稳定,因此占了一个便于保存的优点。此外赤藓糖醇的甜味接近蔗糖,被人体吸收后还不被机体内酶系统分解,所以不参与糖代谢引起血糖变化,能量系数也为0kj/g



如今赤藓糖醇在戒糖人群中的地位越来越高,其甜度只有蔗糖的0.6~0.7,所以在烘焙等实际使用中也没有用量问题。最重要的是,赤藓糖醇与其他甜味剂复配,还会进一步提高风味与口感哦!



自豪的说一句<(ˉ^ˉ)>爱乐甜零卡糖包含赤藓糖醇,并独家复配甜菊糖、三氯蔗糖与抗性糊精,口感、甜度近似白糖风味更佳,还能守护肠胃健康~

PS从严格意义上来说,木糖醇并不算天然甜味剂,因为大部分木糖醇是采用氢化法生产。另外相比葡萄糖基甜菊糖苷、赤藓糖醇,木糖醇的热量也较高

木糖醇在欧美应用广泛,但美国要求在食品包装上说明木糖醇每日最大摄入量为35g;欧洲则要求木糖醇使用比例超过10%,须在食品包装上标出可能引起轻度腹泻的提示。

在国内的实际使用中,一般建议木糖醇每日食用量不超过20g。对有高血糖、糖尿病问题的人群来说,更不能多吃木糖醇,避免出现血糖升高、腹泻等症状

参考文献:

苏小建 徐庆 梁荣感 .《罗汉果甜苷的毒性作用研究》 . 食品科学网

木岛孝夫 《罗汉果中甘味物质的抑癌作用》 . 国外医学中医中药分册

万会达 李丹 夏咏梅 . 《甜菊糖苷类物质的功能性研究进展》. 食品科学网

刘建军 赵祥颖 田延军 . 低热值甜味剂赤藓糖醇的研究现状及应用 . 中国酿造



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